竹笋，竹初生时的嫩芽。《尔雅·释草》日:“笋，竹萌”。自古竹笋被当作“菜中珍品”，《诗经》中有“加豆之实，笋鱼”的描述，表明中国人食用竹笋至少有3000年的历史。宋代赞宁所撰《笋谱》记载了90余个竹笋品种，牛尾笋是其中之一。

崇州牛尾笋，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎篶，具有"鲜、香、嫩、脆"的特点。牛尾笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。中医认为牛尾笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。牛尾笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用牛尾笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。牛尾笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。"崇州牛尾笋"于2012年12月31日被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。

近年来，文井江镇坚定不移走好“生态优先、绿色发展”之路，持续擦亮“崇州牛尾笋”等金字招牌，在持续做好生态保护工作的同时，抢抓机遇大力发展牛尾笋种植加工等绿色产业，不断推进生态价值创造性转化。借着这股产业东风，崇州牛尾笋的鲜笋价格从原来的4元/斤提升到6元/斤，笋干、笋罐头的加工量以10%左右的增幅连年递增，数万名百姓因崇州牛尾笋而增收致富。